Bacalao a la vizcaína
Bacalao a la vizcaína: un clásico del País Vasco
El bacalao a la vizcaína es un plato icónico de la cocina vasca. Su salsa intensa a base de pimientos choriceros y tomate realza el sabor del bacalao, creando una combinación equilibrada y deliciosa. Se trata de una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que sigue siendo protagonista en las mesas vascas.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 pimientos rojos, asados y pelados
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 ñoras (pimientos secos), hidratadas
- 250 ml de caldo de pescado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar la salsa vizcaína
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añadir los pimientos rojos y las ñoras troceadas, cocinar unos minutos.
- Incorporar los tomates picados y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
- Verter el caldo de pescado y cocinar 10 minutos más.
- Triturar la salsa hasta obtener una textura homogénea.
Cocinar el bacalao
- En una sartén con un poco de aceite, dorar los lomos de bacalao por ambos lados.
- Incorporar la salsa vizcaína y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Servir
- Emplatar el bacalao con abundante salsa por encima.
- Acompañar con pan rústico o patatas al horno.
Consejos y variaciones
- Más sabor: Añadir un poco de pimentón ahumado a la salsa.
- Versión rápida: Usar pimientos del piquillo en conserva en lugar de pimientos asados.
- Guarnición perfecta: Acompañar con arroz blanco o verduras al vapor.
FAQ
¿Se puede hacer con bacalao fresco?
Sí, aunque la versión tradicional se hace con bacalao desalado, el fresco también funciona bien.
¿Puedo congelar la salsa vizcaína?
Sí, la salsa se conserva bien en el congelador hasta por 3 meses.
¿Cómo evito que el bacalao se deshaga?
Cocínalo a fuego lento y evita moverlo demasiado para mantener su estructura.
Conclusión
El bacalao a la vizcaína es un plato lleno de historia y sabor, ideal para cualquier ocasión especial. Su salsa rica y su textura jugosa hacen de esta receta una auténtica delicia de la gastronomía vasca. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de su inconfundible sabor!