Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás: el icono lisboeta del bacalao
El Bacalhau à Brás es una receta tradicional portuguesa que transforma ingredientes simples en un plato lleno de sabor y textura. Originario de Lisboa, este plato combina bacalao desmenuzado, cebolla dorada, patatas fritas en juliana y huevos batidos, todo unido en una mezcla suave y cremosa. Las aceitunas negras y el perejil fresco le dan el toque final perfecto. Es una preparación reconfortante, rápida y con el inconfundible sello del Atlántico.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 g de bacalao desalado desmenuzado
- 4 huevos
- 2 cebollas medianas en juliana
- 300 g de patatas cortadas en tiras finas (tipo paja)
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado
- Aceitunas negras para decorar
Preparación
Freír las patatas
- Freír las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Preparar la base de bacalao
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos.
- Añadir el bacalao desmenuzado y cocinar unos minutos hasta que se impregne de sabor.
Montar el Bacalhau à Brás
- Incorporar las patatas fritas y mezclar con suavidad.
- Añadir los huevos batidos y remover rápidamente a fuego medio-bajo hasta que cuajen ligeramente (no deben secarse).
Servir
- Servir caliente, decorado con perejil picado y aceitunas negras.
Consejos y variaciones
- Más ligero: Hornear las patatas en lugar de freírlas.
- Versión vegetariana: Sustituir el bacalao por champiñones salteados.
- Toque especial: Añadir una pizca de nuez moscada o pimienta blanca a los huevos.
FAQ
¿Puedo usar bacalao fresco?
Es posible, pero el sabor característico del plato proviene del bacalao salado y desalado.
¿Se puede preparar con antelación?
Lo ideal es prepararlo y servirlo de inmediato, aunque se puede recalentar suavemente al día siguiente.
¿Qué patatas son mejores?
Las de tipo harinoso son ideales para freír y conseguir un resultado crujiente.
Conclusión
El Bacalhau à Brás es un homenaje a la cocina portuguesa: sencillo, sabroso y lleno de historia. Perfecto para cualquier ocasión, conquista por su textura cremosa, su aroma y su presentación cálida. ¡Una receta que siempre merece repetirse!