Calçots con salsa romesco
Calçots con salsa romesco: la joya gastronómica de Cataluña
Los calçots con salsa romesco son una de las tradiciones gastronómicas más queridas de Cataluña. Se trata de cebollas tiernas y alargadas, asadas a la brasa hasta que su capa exterior queda chamuscada, dejando en su interior una textura suave y dulce. Acompañados de una salsa romesco espesa y llena de sabor, esta receta es el centro de la popular "calçotada", una fiesta culinaria que reúne a familias y amigos en los meses de invierno y principios de primavera.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 25 calçots frescos
- 4 tomates maduros
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de avellanas tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 ñoras (pimientos secos), hidratadas
- Sal al gusto
Preparación
Asar los calçots
- Encender una parrilla o barbacoa y calentar bien las brasas.
- Colocar los calçots directamente sobre la parrilla y asarlos, girándolos ocasionalmente, hasta que la parte exterior esté completamente negra y quemada.
- Retirar del fuego y envolverlos en papel de periódico para que terminen de cocerse con el calor residual.
Preparar la salsa romesco
- Asar los tomates y los ajos en una sartén o en el horno hasta que estén tiernos.
- Pelar los tomates y los ajos y colocarlos en un procesador de alimentos.
- Añadir las almendras, las avellanas, la pulpa de las ñoras, el pan tostado, el vinagre, la sal y el aceite de oliva.
- Triturar hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Servir los calçots
- Pelar los calçots quitando la capa exterior quemada.
- Sujetar el calçot por la parte superior y sumergirlo en la salsa romesco.
- Comerlo de un solo bocado, levantándolo directamente a la boca.
Consejos y variaciones
- Sin barbacoa: Se pueden asar en el horno a 220 °C durante 20 minutos.
- Más picante: Añadir una pizca de guindilla o pimentón picante a la salsa romesco.
- Acompañamiento: Se suelen servir con carne a la brasa y pan rústico.
FAQ
¿Dónde puedo conseguir calçots?
Los calçots se encuentran en mercados especializados o se pueden pedir en tiendas de productos catalanes.
¿Puedo hacer la salsa romesco con antelación?
Sí, se puede preparar con hasta 3 días de antelación y conservar en la nevera.
¿Se pueden congelar los calçots?
No se recomienda, ya que pierden textura y sabor.
Conclusión
Los calçots con salsa romesco son mucho más que un plato; representan una tradición festiva llena de sabor y convivencia. Asarlos a la brasa y disfrutarlos con amigos es una experiencia única que todo amante de la gastronomía debería probar al menos una vez. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de esta delicia catalana!