Cordero al chilindrón
Cordero al chilindrón: un clásico de la cocina aragonesa
El cordero al chilindrón es una receta tradicional del norte de España, especialmente popular en Aragón y Navarra. Se caracteriza por su salsa rica y sabrosa a base de pimientos rojos y tomate, que combina a la perfección con la jugosidad del cordero. Es un plato ideal para ocasiones especiales o comidas familiares.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 kg de cordero troceado
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 200 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dorar el cordero
- En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y dorar los trozos de cordero por todos lados.
- Retirar y reservar.
Preparar el sofrito
- En la misma cazuela, añadir la cebolla y los ajos, y sofreír a fuego medio hasta que estén dorados.
- Incorporar los pimientos y cocinar durante 5 minutos.
- Añadir los tomates picados y cocinar hasta que la salsa espese.
Cocinar el cordero
- Volver a colocar el cordero en la cazuela y mezclar con el sofrito.
- Verter el vino blanco y dejar reducir durante 5 minutos.
- Añadir la hoja de laurel y el pimentón, remover bien.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 60-90 minutos, removiendo ocasionalmente.
Servir
- Retirar la hoja de laurel y ajustar la sal y pimienta.
- Servir caliente acompañado de pan rústico o patatas asadas.
Consejos y variaciones
- Más sabor: Añadir un poco de romero o tomillo durante la cocción.
- Versión rápida: Cocinar en olla exprés reduciendo el tiempo a 40 minutos.
- Maridaje: Acompañar con un vino tinto joven o crianza.
FAQ
¿Se puede hacer con otra carne?
Sí, puedes usar pollo o ternera en lugar de cordero.
¿Cómo espesar la salsa?
Puedes triturar parte de las verduras o añadir una cucharadita de harina.
¿Se puede congelar?
Sí, este guiso se congela perfectamente y se mantiene hasta 3 meses.
Conclusión
El cordero al chilindrón es una receta tradicional y llena de sabor, perfecta para disfrutar en reuniones familiares o festividades. Su salsa intensa y la ternura de la carne lo convierten en un plato imprescindible de la gastronomía española. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de su inconfundible sabor!