Ensalada de Patatas Nuevas con Judías Verdes y Huevo
Ensalada de Patatas Nuevas con Judías Verdes y Huevo: Un Clásico de Primavera
La ensalada de patatas es uno de esos platos que no pasan de moda y que se adaptan perfectamente a cada estación. En primavera, las patatas nuevas están en su punto óptimo: tiernas, sabrosas y de cocción rápida. Combinadas con judías verdes al dente, huevo cocido y un aliño a base de mostaza y vinagre de manzana, obtenemos un entrante fresco, completo y lleno de color. Ideal para comidas ligeras, picnics o como acompañamiento de platos principales. Una receta saludable que gusta a todos y que puede prepararse con antelación sin perder sabor ni textura.
Ingredients
Para 4 personas:
- 500 g de patatas nuevas
- 200 g de judías verdes
- 4 huevos
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Preparation
Cocinar los ingredientes principales
- Lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja templar.
- Cuece los huevos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Enfría en agua con hielo, pela y corta en cuartos.
- Corta y cuece las judías verdes durante 5-6 minutos en agua con sal. Enfría en agua fría para mantener el color.
Preparar el aliño
- En un bol, mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
Montar la ensalada
- Corta las patatas en mitades o cuartos según tamaño. Mezcla en un bol grande con las judías, la cebolla en juliana fina y el aliño.
- Incorpora los huevos con cuidado. Espolvorea con perejil fresco.
Serving
Sírvela templada o fría. Es perfecta como primer plato o como acompañamiento de carnes a la parrilla o pescados.
Consejos y variaciones
- Versión más ligera: Sustituye parte del aceite por yogur natural.
- Más sabor: Añade alcaparras, aceitunas o pepinillos picados.
- Vegana: Omite el huevo y añade tofu ahumado o garbanzos.
FAQ
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, de hecho mejora al reposar. Guárdala en nevera y deja atemperar antes de servir.
¿Se puede usar otro tipo de vinagre?
Sí, el vinagre de vino blanco o el de jerez también funcionan bien.
Conclusion
Esta ensalada de patatas nuevas con judías verdes y huevo es una opción sabrosa, equilibrada y fácil de preparar. Con productos de temporada y un aliño sabroso, es un plato ideal para disfrutar en primavera, ya sea como entrante o parte de un menú ligero.