Fabada asturiana
Fabada asturiana: el guiso tradicional del norte de España
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de la región de Asturias. Se trata de un guiso contundente y lleno de sabor, ideal para los días fríos. Su base son las fabes (judías blancas grandes), cocidas a fuego lento junto con embutidos como el chorizo, la morcilla y la panceta, que aportan un sabor inconfundible. Preparar una fabada requiere paciencia, pero el resultado es un plato reconfortante que representa la esencia de la cocina tradicional.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 500 g de fabes (judías blancas grandes)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de panceta
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, entera
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
Poner las fabes en remojo
- La noche anterior, colocar las fabes en un bol grande con abundante agua fría.
- Dejar en remojo durante al menos 12 horas para que se hidraten y se cocinen mejor.
Cocinar la fabada
- Escurrir las fabes y ponerlas en una cazuela grande con agua fría.
- Añadir la cebolla entera, los ajos picados y la hoja de laurel.
- Incorporar la panceta, los chorizos y las morcillas enteras.
- Poner la cazuela a fuego medio y dejar que rompa a hervir.
- Cuando empiece a hervir, desespumar la superficie para retirar impurezas.
- Añadir el pimentón dulce y el aceite de oliva.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante unas 2 horas y media, removiendo ocasionalmente.
Reposo y servicio
- Probar la fabada y ajustar la sal si es necesario.
- Retirar la cebolla y la hoja de laurel.
- Dejar reposar la fabada unos 15 minutos antes de servir.
- Servir caliente, acompañado de pan crujiente.
Consejos y variaciones
- Evita remover demasiado: Para evitar que las fabes se rompan, agita la cazuela suavemente en lugar de remover con cuchara.
- Más sabor: Algunas recetas incluyen un hueso de jamón para potenciar el caldo.
- Versión rápida: Si tienes prisa, puedes usar fabes en conserva y reducir el tiempo de cocción a 30 minutos.
FAQ
¿Puedo congelar la fabada?
Sí, la fabada se congela bien. Guárdala en porciones individuales en recipientes herméticos.
¿Qué tipo de chorizo es el mejor?
El chorizo asturiano ahumado es el más tradicional, pero puedes usar cualquier chorizo de calidad.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 45 minutos a fuego medio.
Conclusión
La fabada asturiana es un plato que refleja la riqueza gastronómica del norte de España. Su cocción lenta y sus ingredientes de calidad la convierten en un guiso perfecto para compartir en familia. Si buscas una receta auténtica y reconfortante, este plato es una apuesta segura. ¡Anímate a prepararlo y disfruta del verdadero sabor de Asturias!