Mole Poblano

Mole Poblano: el icónico plato mexicano

El mole poblano es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Originario del estado de Puebla, este platillo combina chiles secos, chocolate, especias y frutos secos en una salsa espesa y compleja que cubre piezas de pollo tierno. Su sabor es una mezcla perfecta de dulce, picante y ahumado, lo que lo convierte en una auténtica delicia.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 piezas de pollo (muslos o pechugas)
• 3 chiles anchos secos
• 3 chiles pasilla secos
• 2 chiles mulatos secos
• 50 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
• 30 g de almendras
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 tortillas de maíz tostadas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 clavo de olor
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

Cocinar el pollo

1. Colocar el pollo en una olla con agua y sal, y cocinar a fuego medio durante 40 minutos.
2. Retirar el pollo y reservar el caldo.

Preparar la base del mole

1. En una sartén caliente, tostar los chiles secos hasta que suelten aroma.
2. Remojarlos en agua caliente durante 10 minutos y luego licuar con los tomates.

Preparar la salsa

1. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, las almendras y las tortillas troceadas.
2. Añadir el ajonjolí, el clavo, la canela, el comino y la pimienta, y cocinar hasta que todo esté dorado.
3. Agregar la mezcla de chiles licuados y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
4. Incorporar el chocolate y el caldo de pollo poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa espesa.

Cocinar el mole con el pollo

1. Añadir las piezas de pollo a la salsa de mole.
2. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos para que el pollo absorba los sabores.

Servir

1. Colocar el pollo en un plato y bañarlo con abundante mole.
2. Espolvorear con ajonjolí tostado y acompañar con arroz y tortillas calientes.

Consejos y variaciones

• Más dulce: Agregar un poco de azúcar o más chocolate para un mole menos picante.
• Versión sin carne: Usar champiñones o plátano macho en lugar de pollo.
• Mejor textura: Colar la salsa antes de añadir el pollo para una consistencia más suave.

FAQ

¿Puedo hacer el mole con anticipación?

Sí, el mole sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican con el reposo.

¿Cómo se conserva?

Se puede refrigerar hasta 5 días o congelar por 3 meses.

¿Es muy picante?

Depende de los chiles usados, pero puedes ajustar la cantidad para hacerlo más suave.

Conclusión

El mole poblano es un platillo único en la cocina mexicana, con un equilibrio perfecto entre especias, chocolate y chiles. Su preparación lleva tiempo, pero el resultado vale la pena. ¡Atrévete a prepararlo y disfruta de un clásico de la gastronomía mexicana!