Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla Vicentina: un piatto veneto dalla tradizione secolare
Il Baccalà alla Vicentina è uno dei piatti più celebri della cucina veneta, una ricetta che richiede tempo e pazienza ma che ripaga con un sapore unico e una consistenza delicata. Il merluzzo essiccato viene ammorbidito, cotto lentamente nel latte con cipolle e acciughe, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Questo piatto viene tradizionalmente servito con la polenta, che assorbe il saporito sughetto del baccalà. È perfetto per le occasioni speciali o per chi ama le ricette dal gusto autentico e raffinato.
Ingredienti
Per 4 porzioni:
- 800 g di baccalà dissalato
- 2 cipolle bianche
- 500 ml di latte
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 30 g di farina
- 4 filetti di acciuga
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il baccalà
- Tagliate il baccalà a pezzi e asciugatelo bene.
- Infarinate leggermente i pezzi di baccalà.
Preparare la base
- Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in una padella con metà dell’olio extravergine.
- Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere lentamente.
Cuocere il baccalà
- Disponete i pezzi di baccalà in una casseruola, coprite con il soffritto e versate il latte.
- Cuocete a fuoco basso per circa 4 ore senza mescolare, muovendo solo la pentola per evitare che il pesce si attacchi.
- Aggiustate di sale e pepe a fine cottura.
Servire
Spolverate il baccalà con il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato. Servite caldo con polenta morbida.
FAQ
Posso usare baccalà non essiccato?
No, il baccalà alla Vicentina si prepara esclusivamente con baccalà essiccato e ammollato per 48 ore.
Si può conservare?
Sì, il baccalà si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e migliora con il riposo.
È obbligatoria la polenta?
No, ma è fortemente consigliata perché bilancia alla perfezione il sapore del baccalà.
Conclusione
Il Baccalà alla Vicentina è un piatto che rappresenta la tradizione veneta in tutta la sua raffinatezza. Preparatelo e scoprite il piacere della cucina lenta e saporita!