Baccalà Mantecato

Baccalà Mantecato: il sapore raffinato della tradizione veneta

Il Baccalà Mantecato è un piatto tipico della cucina veneta, in particolare di Venezia, che trasforma il baccalà in una crema soffice e delicata, perfetta da spalmare su crostini di polenta. Il segreto della sua consistenza cremosa sta nella lenta lavorazione con l’olio extravergine di oliva, che monta il pesce fino a ottenere una mousse vellutata.

Tradizionalmente servito come antipasto, il Baccalà Mantecato si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco, come un Soave o un Prosecco. Questo piatto elegante è un esempio perfetto di come la cucina italiana sappia esaltare ingredienti semplici con tecniche raffinate.

Ingredienti

Per 4 porzioni:

• 400 g di baccalà dissalato
• 200 ml di latte
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Polenta per crostini

Preparazione

Cuocere il baccalà

1. In una pentola, portate a ebollizione il latte con uno spicchio d’aglio.
2. Aggiungete il baccalà e cuocetelo a fuoco dolce per circa 15 minuti.
3. Scolate il pesce e rimuovete eventuali spine e pelle.

Mantecare il baccalà

1. Trasferite il baccalà in una ciotola e iniziate a lavorarlo con una spatola di legno.
2. Aggiungete l’olio extravergine a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
3. Regolate di sale e pepe e incorporate il prezzemolo tritato.

Preparare i crostini di polenta

1. Cuocete la polenta e lasciatela raffreddare fino a quando diventa solida.
2. Tagliatela a fette e tostatela in forno a 200°C per circa 10 minuti.

Servire

Spalmate il baccalà mantecato sui crostini di polenta e servite subito, guarnendo con un filo di olio extravergine e prezzemolo fresco.

FAQ

Posso prepararlo in anticipo?

Sì, il baccalà mantecato si conserva in frigorifero per 2 giorni. Prima di servirlo, riportatelo a temperatura ambiente.

Si può usare un altro tipo di pesce?

Il baccalà è essenziale per questa ricetta, ma potete provare con lo stoccafisso per una variante dal gusto più intenso.

Qual è il miglior accompagnamento?

Oltre alla polenta, potete servirlo su fette di pane croccante o con grissini.

Conclusione

Il Baccalà Mantecato è un antipasto raffinato e dal sapore inconfondibile. Preparatelo per un’occasione speciale e lasciatevi conquistare dalla sua cremosità.