Brasato al Barolo

Brasato al Barolo: il capolavoro della cucina piemontese

Il Brasato al Barolo è un piatto iconico della tradizione piemontese, un secondo di carne succulento che si scioglie in bocca. Il segreto di questa ricetta è la lunga cottura a fuoco lento, che permette alla carne di assorbire i profumi intensi del vino Barolo e delle erbe aromatiche.

Perfetto per le occasioni speciali e le cene invernali, il brasato si accompagna magnificamente con un purè di patate cremoso o una polenta morbida. Segui questa ricetta per realizzare un Brasato al Barolo dal sapore autentico e irresistibile.

Ingredienti

Per 6 porzioni:

• 1,2 kg di carne di manzo (cappello del prete o scamone)
• 750 ml di vino Barolo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• Rosmarino fresco q.b.
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Marinare la carne

1. Tagliate le verdure a pezzi grossolani.
2. In una ciotola capiente, immergete la carne nel vino Barolo con le verdure, il rosmarino e l’alloro.
3. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

Rosolare la carne

1. Scaldate un filo d’olio in una casseruola e rosolate la carne su tutti i lati.
2. Rimuovete la carne e nella stessa pentola soffriggete le verdure della marinata.
3. Rimettete la carne in pentola e sfumate con il vino della marinata.

Cuocere il brasato

1. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 3 ore.
2. Girate la carne di tanto in tanto e aggiungete brodo se necessario.
3. A fine cottura, frullate il fondo di cottura per ottenere una salsa vellutata.

Servire

Affettate il brasato e servitelo con la salsa calda, accompagnato da polenta o purè di patate.

FAQ

Posso usare un altro vino?

Sì, ma il Barolo è ideale per il suo corpo e la sua struttura. In alternativa, scegliete un Nebbiolo o un Barbera.

Si può preparare in anticipo?

Sì, il brasato è ancora più buono il giorno dopo, perché i sapori si intensificano.

Qual è il miglior contorno?

La polenta è la scelta tradizionale, ma anche un purè di patate o delle verdure al forno si abbinano perfettamente.

Conclusione

Il Brasato al Barolo è un piatto elegante e saporito, perfetto per le occasioni speciali. Preparatelo seguendo questa ricetta e stupite i vostri ospiti con un classico della cucina piemontese.