Ossobuco alla Milanese

L’Ossobuco alla Milanese è un classico della cucina lombarda, noto per il suo sapore ricco e la carne tenerissima che si scioglie in bocca. Il segreto di questo piatto sta nella lenta cottura della carne di vitello con vino bianco, brodo e aromi, e nella gremolada, un mix di prezzemolo, aglio e scorza di limone che dona freschezza e profondità al piatto.

Ingredienti per 4 persone

Per l'ossobuco:

• 4 ossibuchi di vitello (spessi circa 3 cm)
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 200 ml di vino bianco secco
• 500 ml di brodo di carne
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Farina q.b. per infarinare
• Sale e pepe q.b.

Per la gremolada:

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• Scorza di 1 limone non trattato

Preparazione

1. Preparare gli ossibuchi

1. Pratica dei piccoli tagli lungo i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura.
2. Infarinali leggermente su entrambi i lati, scuotendo via l’eccesso.

2. Rosolare la carne

1. In una casseruola ampia, sciogli il burro con l’olio extravergine d’oliva.
2. Aggiungi gli ossibuchi e falli dorare per circa 5 minuti per lato a fuoco medio-alto.

3. Preparare il soffritto

1. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
2. Rimuovi la carne dalla casseruola e nella stessa padella fai soffriggere le verdure per 5 minuti.

4. Cottura lenta

1. Rimetti gli ossibuchi nella casseruola e sfuma con il vino bianco.
2. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo.
3. Versa il brodo caldo fino a coprire la carne.
4. Copri e lascia cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore, girando la carne di tanto in tanto.

5. Preparare la gremolada

1. Trita finemente il prezzemolo con l’aglio.
2. Grattugia la scorza di limone e mescola tutto insieme.

6. Finitura del piatto

1. Aggiungi la gremolada sugli ossibuchi appena prima di servirli.
2. Accompagna con un classico risotto alla milanese per un’autentica esperienza lombarda.

Varianti e Consigli

• Per un sapore più intenso: Aggiungi una foglia di alloro durante la cottura.
• Versione leggera: Usa meno burro e opta solo per l’olio extravergine d’oliva.
• Per una carne ancora più tenera: Prolunga la cottura a fuoco basso fino a 3 ore.

FAQ

1. Posso preparare l’ossobuco in anticipo?

Sì, il giorno dopo sarà ancora più saporito!

2. Con cosa posso accompagnarlo?

Oltre al risotto alla milanese, prova con purè di patate o polenta.

3. Posso sostituire il vitello?

Sì, con manzo o tacchino, ma il sapore sarà diverso.

Conclusione

L’Ossobuco alla Milanese è un piatto ricco di storia e sapore, perfetto per chi ama la cucina tradizionale italiana. Provalo e lasciati conquistare dal suo gusto unico!