Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana: un secondo piatto semplice e irresistibile

Il Saltimbocca alla Romana è una delle ricette più celebri della cucina italiana, particolarmente diffusa nel Lazio e apprezzata in tutto il mondo. Il nome "saltimbocca" suggerisce già la sua bontà: un piatto talmente gustoso che "salta in bocca"! Questa specialità è composta da sottili fettine di vitello, prosciutto crudo e foglie di salvia, il tutto rosolato in padella con burro e sfumato con vino bianco per ottenere un sughetto saporito.

Si tratta di un piatto veloce da preparare, ideale per un pranzo o una cena elegante senza complicazioni. La chiave del successo del Saltimbocca alla Romana sta nella qualità degli ingredienti: carne di vitello tenera, prosciutto crudo saporito e salvia fresca per esaltare il gusto. Seguite questa ricetta per realizzare il vero Saltimbocca alla Romana, proprio come nei migliori ristoranti della Capitale.

Ingredienti

Per 4 porzioni:

• 4 fettine di vitello (circa 100 g ciascuna)
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 foglie di salvia fresca
• 30 g di burro
• 50 ml di vino bianco secco
• Farina q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare gli ingredienti

1. Adagiate le fettine di vitello su un tagliere e appiattitele leggermente con un batticarne.
2. Disponete su ciascuna fetta di carne una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissando il tutto con uno stuzzicadenti.
3. Infarinate leggermente la parte inferiore delle fettine (quella senza prosciutto), eliminando l'eccesso di farina.

Rosolare i Saltimbocca

1. Scaldate in una padella il burro con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Adagiate le fettine in padella con il lato infarinato rivolto verso il basso e rosolatele a fuoco medio per 2-3 minuti.
3. Giratele delicatamente e cuocete ancora per un paio di minuti.

Sfumare e completare

1. Aggiungete il vino bianco nella padella e lasciate sfumare l’alcol per un paio di minuti.
2. Abbassate la fiamma e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il sughetto.

Servire

Disponete i Saltimbocca nei piatti, irrorandoli con il sughetto di cottura. Serviteli caldi, accompagnati da un contorno leggero come verdure grigliate o un’insalata fresca.

FAQ

Posso usare un altro tipo di carne?

La ricetta tradizionale prevede il vitello, ma si possono usare anche pollo o tacchino, sebbene il risultato sarà leggermente diverso.

Quale vino bianco è più adatto?

Un vino bianco secco e leggermente fruttato, come un Frascati o un Pinot Grigio, è perfetto per sfumare i Saltimbocca e per accompagnarli a tavola.

Si possono preparare in anticipo?

Sì, potete assemblarli e conservarli in frigorifero fino a un'ora prima di cuocerli. Tuttavia, è consigliabile cucinarli al momento per ottenere il massimo della morbidezza e del sapore.

Conclusione

Il Saltimbocca alla Romana è un piatto semplice ma raffinato, che racchiude in sé tutta la tradizione culinaria romana. Perfetto per un pranzo veloce o per una cena elegante, conquisterà tutti con il suo sapore delicato e il suo irresistibile sughetto. Provatelo e scoprite perché è uno dei secondi piatti italiani più amati al mondo!