Stracotto di Manzo

Stracotto di Manzo: il brasato italiano dal sapore intenso

Lo Stracotto di Manzo è un piatto della tradizione italiana che si distingue per la sua cottura lenta e il sapore ricco e avvolgente. Il termine "stracotto" significa letteralmente "stra-cotto", ovvero cotto a lungo, fino a quando la carne diventa tenerissima e si sfalda con la forchetta. Questo piatto, tipico dell’Emilia-Romagna e della Toscana, è perfetto per le giornate fredde e si accompagna magnificamente con purè di patate, polenta o pappardelle.

Il segreto di uno Stracotto perfetto sta nella qualità degli ingredienti: carne di manzo di prima scelta, un buon vino rosso corposo e un soffritto di verdure che, insieme al lungo tempo di cottura, creano una salsa densa e saporita.

Seguite questa ricetta per realizzare uno Stracotto di Manzo autentico, che conquisterà il palato con il suo gusto profondo e la sua consistenza succulenta.

Ingredienti

Per 6 porzioni:

• 1,2 kg di carne di manzo (cappello del prete o scamone)
• 750 ml di vino rosso corposo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 500 ml di brodo di carne
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Rosmarino e alloro q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare la base

1. Tritate finemente cipolle, carote, sedano e aglio.
2. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fate soffriggere le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti.

Rosolare la carne

1. Tagliate la carne a pezzi grandi e rosolatela su tutti i lati fino a doratura.
2. Salate e pepate la carne, poi sfumate con il vino rosso.
3. Lasciate evaporare l’alcool a fuoco medio per circa 10 minuti.

Cuocere lentamente

1. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e il brodo di carne.
2. Unite il rosmarino e l’alloro, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco bassissimo per circa 3 ore.
3. Di tanto in tanto, girate la carne e, se necessario, aggiungete altro brodo.

Ultimare e servire

Quando la carne sarà tenerissima, rimuovetela dalla casseruola e frullate la salsa per ottenere una consistenza più cremosa. Servite lo Stracotto ben caldo, accompagnato da purè di patate o polenta.

FAQ

Posso usare un altro tipo di carne?

Sì, il manzo è la scelta tradizionale, ma potete provare anche con vitello o maiale per un gusto diverso.

Quale vino è più adatto?

Un vino rosso corposo come Barolo, Chianti o Montepulciano è perfetto per questa ricetta.

Si può preparare in anticipo?

Sì, lo Stracotto migliora con il riposo. Preparatelo il giorno prima e scaldatelo dolcemente prima di servirlo.

Conclusione

Lo Stracotto di Manzo è un piatto che racconta la tradizione italiana con i suoi sapori intensi e la sua lunga cottura. Perfetto per i pranzi domenicali o per occasioni speciali, regala un’esperienza gastronomica avvolgente e irresistibile.